Georges Grammat, né Georges Grammaticopoulos le 21 juin 1930 dans le 12^e arrondissement de Paris et mort le 22 février 2023 à Agen^,, est un réalisateur de dessins animés et auteur de bandes dessinées et de dessins humoristiques français.

Membre de l'équipe du journal Pilote au début des années 1970, créateur des Aventures du Duc de Saint-Piastre (Dargaud éditeur), auteur du générique des films L'Étalon de Jean-Pierre Mocky et Laisse aller... c'est une valse de Georges Lautner, directeur de l'animation du dessin animé long métrage La Ballade des Dalton (Lucky Luke), il a également illustré de nombreux ouvrages scolaires chez Armand Colin, Bordas, Hachette, Magnard, Nathan, Albin Michel.

Réalisateur à l'ORTF, il fut notamment l'auteur de génériques d'émissions telles que Les Animaux du Monde ou encore Âge tendre et tête de bois. Il codirigera par la suite la série Spiral Zone produite par les studios Kushner-Locke à Hollywood avant de participer à la série télévisée Il était une fois... comme storyboarder.